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丁香鸭
名称: 丁香鸭配方: 丁香5g，肉桂5g，草蔻5g，鸭子1只（约1000g），葱、姜、食盐、卤汁、冰...
养生
名称: 丁香鸭
配方:
丁香5g，肉桂5g，草蔻5g，鸭子1只（约1000g），葱、姜、食盐、卤汁、冰糖、麻油等调料适量。
相关配伍:
方中丁香性味辛温香烈，入脾、胃、肾经，上达脾胃温中降逆，下及肝肾暖肾助阳，具有暖脾胃、下逆气、益命门、起痿弱之功，既能温中助阳，又善和胃降气，《蜀本草》称其“疗呕逆甚验”，《医林纂要》亦谓其“润命门、暖胃、去中寒”，是为治疗中焦虚寒，呕吐逆之要药，故本膳以之为主。肉桂性体纯阳，辛甘大热，能走能守，峻补命门，散寒止痛，能益火消阴，为补命火壮元阳、治沉寒痼冷之要药，《本草汇》云:“肉桂，散寒邪而利气，下行而补肾，能导火归原以通其气。”不仅能助丁香暖脾肾、散寒邪、止疼痛，而且能除鸭之臊气，增香调味。草蔻辛香走窜，善理中州，辛能破滞，香能悦脾，温能祛寒，窜可行气，功擅燥湿健脾，温胃和中。《名医别录》谓“主温中，心腹痛，呕吐，去口臭气。”《珍珠囊》亦谓其“益脾胃，去寒，又治客寒心胃痛。”方中三药合用，能使中阳健运，寒凝消解，胃气顺降，命火复旺。鸭，又名鹜。其肉甘咸微寒，入脾、胃、肺、肾经，功擅健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿。《名医别录》将其列为上品，《本草汇》谓其“滋阴除蒸，化虚痰。”鸭肉与以上温阳健胃药相伍，可阴阳并调，使阴生阳长，寓“阳得阴生而生化无穷”之义。既补益脾胃，散寒止痛，且无滋补腻滞或温燥伤胃之弊。全方有补有行，补而不壅，行而不耗，不失为脾肾虚寒患者强身助阳之佳膳。
适宜人群:
适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、反胃呕吐、呃逆嗳气、食少腹泻者，以及肾阳虚之阳痿、遗精、下半身冷者。
不宜人群:
凡阴虚火旺、急性热病者不宜食用。
食用方法:
切块，早、晚随餐食用。
配方用料:
名称：
丁香
用量：
5g。
功效：
温中降逆、补肾助阳。
名称：
肉桂
用量：
5g。
功效：
补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉。
名称：
草蔻
用量：
5g。
功效：
燥湿行气、温中止呕。
名称：
鸭子
用量：
1只。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
葱
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
姜
用量：
适量。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳。
名称：
食盐
用量：
适量。
功效：
抑菌、参加体液代谢。
名称：
卤汁
用量：
适量。
功效：
调味、增鲜。
名称：
冰糖
用量：
适量。
功效：
补充糖分、润肺。
名称：
麻油
用量：
适量。
功效：
补充营养、缓解便秘。
做法:
①步骤：
将鸭宰杀后去毛和内脏，洗净；丁香、肉桂、草蔻用水煎两次，每次煮20分钟，共取汁3000ml。
②步骤：
将药汁、净鸭与葱、姜同放锅中，武火烧沸后转用文火煮至六成熟时捞出晾凉。
③步骤：
将鸭子放入卤汁锅内，用文火煮肉熟后捞出。
④步骤：
该锅内留卤汁加冰糖，文火烧至糖化，放入鸭子，将鸭子一面滚动，一面用勺浇卤汁至鸭色呈红亮时捞出。
⑤步骤：
均匀地涂上麻油即成。
参考资料:
[1]彭铭泉.大众药膳[M].四川：四川科学技术出版社，1984.
[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.271.
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