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红烧鸭子
名称: 红烧鸭子配方: 白鸭1300g，红枣120g，精盐12g，胡椒面2g，绍酒50g，姜、葱、湿...
养生
名称: 红烧鸭子
配方:
白鸭1300g，红枣120g，精盐12g，胡椒面2g，绍酒50g，姜、葱、湿淀粉各15g，味精1g，糖2g。
相关配伍:
方中白鸭具有补中益气、和胃消食、利水、解毒的功效；红枣具有补中益气、养血安神的功效。全方合用，即具补脾益气、养胃、利水消肿的功效。适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良等症。
适宜人群:
本品适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良的人群。
不宜人群:
虚寒体质者、对蛋白质过敏者不宜食用。
食用方法:
煮熟食用即可。
配方用料:
名称：
白鸭
用量：
1300g。
功效：
补中益气、和胃消食、利水、解毒。
名称：
红枣
用量：
120g。
功效：
补中益气、养血安神。
名称：
精盐
用量：
12g。
功效：
抑菌、参加体液代谢。
名称：
胡椒面
用量：
2g。
功效：
祛除腥味、增进食欲。
名称：
绍酒
用量：
50g。
功效：
补充营养、提高食欲。
名称：
姜
用量：
15g。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。
名称：
葱
用量：
15g。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
湿淀粉
用量：
15g。
功效：
祛除腥味、改善菜品口感。
名称：
味精
用量：
1g。
功效：
增加食品鲜味、促进食欲。
名称：
糖
用量：
2g。
功效：
补充糖分、润肺。
做法:
①步骤：
鸭宰杀后放尽血，褪毛，去茸毛洗净，从鸭背尾部横开一个口，取出内脏去掉鸭骚，扯下鸭舌，宰去鸭脚，洗净，入开水中氽一下捞起。
②步骤：
鸭擦干油水，用绍酒抹遍全身，放入七成热油锅内炸至淡黄色出锅。红枣洗净待用。
③步骤：
锅置旺火上，掺清水2500g，用猪骨垫底，放入鸭子烧开，撇净泡沫，加姜、葱、胡椒、绍酒，中火烧1小时。
④步骤：
小火煨至七成熟，加红枣、精盐，待鸭子熟透、枣香时，取出鸭子。
⑤步骤：
鸭脯向上摆于盘中，挑去姜、葱、猪骨。
⑥步骤：
另将原汤汁入锅，加味精、湿淀粉入锅勾芡汁，淋于鸭身。
参考资料:
[1]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.468.
[2]彭鹏，周澎.养生食疗菜谱[M].北京：中医古籍出版社，1987.
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