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六味牛肉脯
名称: 六味牛肉脯配方: 牛肉2500g，胡椒15g，荜茇15g，陈皮6g，草果6g，砂仁6g，良姜...
养生
名称: 六味牛肉脯
配方:
牛肉2500g，胡椒15g，荜茇15g，陈皮6g，草果6g，砂仁6g，良姜6g，姜汁100ml，葱汁20ml，食盐100g。
相关配伍:
方中胡椒、荜茇、良姜、草果、砂仁、陈皮等6味既为辛热温中之药，又是芳香调味之品。胡椒“大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之”（《本草纲目》），其专入胃与大肠经，功擅温中散寒、行气止痛，为散脾胃虚寒之要药。荜茇辛热，善行胃肠，长于除冷积、湿中散寒，擅疗胃腑寒痛呕吐，乃“脾肾虚寒之主药”（《本草正义》）。良姜辛热入脾胃，温脾土，散胃寒，为治脾胃虚寒，脘腹冷痛之佳品。草果气浓味厚，善除胃肠冷寒，解大肠寒积。四药均为温里散寒之品，合而用之，同气相求，可除沉寒痼疾，专为脾胃寒湿而配。寒温中阻，脾胃之气必因之呆滞，而砂仁气香馥郁，辛散温通，降胃阴而下食，达脾阳而化谷，不仅能散寒，且功擅醒脾调胃，快气宽中，于脾胃气滞有良散。陈皮辛温，理气健脾，和中消滞，二药合用，不仅能助以上四药形成群队优势以散寒温中，又能醒脾行气，复中阳之运化。牛肉为本方主料，其性味甘平，专入脾胃经，功擅益气血、强筋骨、理虚弱，《医林纂要》即谓“牛肉味甘，专补脾土。”《韩氏医通》亦言“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”其与六药相配，温补两全，其功颇著。本膳不仅充分体现了集群队辛温香燥之品，以辛温之力助阳气以祛寒，以血肉之味培阳气以御寒，专攻腹中寒湿之气的配伍特点；而且成为五味俱全，味美可口，食用方便，老少咸宜的风味小吃，确实是脾胃虚寒患者不可多得的良膳之剂。
适宜人群:
适用于脾胃虚弱、中焦寒盛所致的胃脘冷痛、呕吐溏泄、腹胀痞满、食少纳呆、消化不良、下利完谷、且伴有畏寒肢冷等症的人群。
不宜人群:
本方为辛香温热之品，实热证、阴虚证不可食用，以防助热劫阴。
食用方法:
作为餐后零食，随时吃。
配方用料:
名称：
牛肉
用量：
2500g。
功效：
补充营养、益气养胃、促进康复。
名称：
胡椒
用量：
15g。
功效：
温中散寒、下气、消痰。
名称：
荜芨
用量：
15g。
功效：
温中散寒、下气止痛。
名称：
陈皮
用量：
6g。
功效：
理气健脾、燥湿化痰。
名称：
草果
用量：
6g。
功效：
燥湿温中、截疟除痰。
名称：
砂仁
用量：
6g。
功效：
化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。
名称：
高良姜
用量：
6g。
功效：
温胃止呕、散寒止痛。
名称：
姜汁
用量：
100ml。
功效：
改善痛经、驱寒暖身。
名称：
葱汁
用量：
20ml。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
食盐
用量：
100g。
功效：
抑菌、参加体液代谢。
做法:
①步骤：
选黄牛腿云花肉，洗净切成小条。
②步骤：
将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等6味药研成末，加入姜汁、葱汁、食盐。
③步骤：
将步骤2中的材料牛肉相合拌均，放入坛内，封口，腌制两日后取出。
参考资料:
[1]忽思慧.饮膳正要[M].北京：中国医药科技出版社，2011.
[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.273.
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