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清蒸人参元鱼
名称: 清蒸人参元鱼配方: 活元鱼1只（约750g），人参3g，火腿、姜、熟猪油各10g，冬笋、香菇...
养生
名称: 清蒸人参元鱼
配方:
活元鱼1只（约750g），人参3g，火腿、姜、熟猪油各10g，冬笋、香菇、料酒、葱各15g，清汤750g，调料适量，鸡翅250g。
相关配伍:
方中活元鱼具有滋阴补肾、清退虚热的功效；人参具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智的功效。全方合用，具有益气养阴、补虚强身的功效。适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足所致的神经衰弱等病症。常人食用可增强体质、提高抗病能力。
适宜人群:
适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足导致的神经衰弱的人群。
不宜人群:
易上火的人群不宜食用。
食用方法:
单食或佐餐。
配方用料:
名称：
活元鱼
用量：
1只（约750g）。
功效：
滋阴补肾、清退虚热。
名称：
人参
用量：
3g。
功效：
大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智。
名称：
火腿
用量：
10g。
功效：
健脾开胃、生津益血。
名称：
姜
用量：
10g。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。
名称：
冬笋
用量：
15g。
功效：
缓解便秘、促进消化。
名称：
香菇
用量：
15g。
功效：
健胃消食、促进食欲。
名称：
料酒
用量：
15g。
功效：
调味、增香、改善菜的质地。
名称：
葱
用量：
15g。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
清汤
用量：
750g。
功效：
补充营养。
名称：
鸡翅
用量：
250g。
功效：
补充营养、增强体质。
做法:
①步骤：
人参洗净，切斜片，用白酒浸泡，制成人参白酒液6ml，拣出人参片，留作上菜点缀用。
②步骤：
元鱼宰杀后，除去壳及内脏，洗净并把裙边剔下留用，鱼剁成4-6块。
③步骤：
锅内加水，烧沸后加少量葱、姜及料酒，放入元鱼块氽烫去腥味，捞出用清水冲洗干净，控净水。
④步骤：
火腿、冬笋切成3厘米长、1厘米宽的片；香菇斜切两半；冬笋、香菇入沸水汆一下；葱切大节；姜拍破。
⑤步骤：
将火腿片、香菇片、冬笋片分别码在蒸碗底成五行，元鱼肉放在中央，元鱼裙边放在周围，再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅及葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤、人参白酒液，上屉武火蒸1.5小时，至肉熟烂，取出。
⑥步骤：
把汤滗入另一锅内，拣去葱、姜、蒜、鸡翅，元鱼翻扣大汤碗内。
⑦步骤：
再将原汤锅置火上，加味精、姜水、料酒、盐，调好味，烧沸后，打去浮沫，滤去渣，再淋入少许明油，浇入元鱼碗内，人参片撒于上面。
参考资料:
王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.389.
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