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天麻鳝丝
名称: 天麻鳝丝配方: 鳝鱼300g，天麻15g，水发黑木耳100g，鸡蛋2个，葱花、姜末、盐、味精...
养生
名称: 天麻鳝丝
配方:
鳝鱼300g，天麻15g，水发黑木耳100g，鸡蛋2个，葱花、姜末、盐、味精、黄酒、淀粉、嫩肉粉、鸡精、五香粉少许。
相关配伍:
方中天麻具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的作用，与鳝鱼、木耳同炒，共同发挥滋阴补肝、活血通络、健脑通神的作用，适合头痛头晕、肢体疼痛者食用。
适宜人群:
本品适用于头痛头晕、肢体疼痛者。
不宜人群:
对黄鳝过敏者不宜食用。
食用方法:
佐餐食用。
配方用料:
名称：
鳝鱼
用量：
300g。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
天麻
用量：
15g。
功效：
息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。
名称：
水发黑木耳
用量：
100g。
功效：
补充营养、促进消化。
名称：
鸡蛋
用量：
2个。
功效：
补充营养、增强体质、健脑益智。
名称：
葱花
用量：
少许。
功效：
去腥、调味。
名称：
姜末
用量：
少许。
功效：
去腥、调味。
名称：
盐
用量：
少许。
功效：
调味。
名称：
味精
用量：
少许。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
黄酒
用量：
少许。
功效：
去腥、调味。
名称：
淀粉
用量：
少许。
功效：
提味增鲜。
名称：
嫩肉粉
用量：
少许。
功效：
改善菜的质地。
名称：
鸡精
用量：
少许。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
五香粉
用量：
少许。
功效：
调味。
做法:
①步骤：
将泡在水里的天麻上锅蒸半小时。
②步骤：
把洗净的鳝鱼切成丝，再放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和黄酒拌匀，再放入10g淀粉调匀。
③步骤：
把拌好的鳝鱼丝放到三成热的油里滑炒，等鳝鱼丝一变色即出锅，放在漏勺里备用。
④步骤：
在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉。
⑤步骤：
炒匀之后，再把鳝鱼丝放进锅中，加20g淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。
参考资料:
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.150-152.
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