银耳

银耳，中药名。为银耳科真菌银耳Tremella fuciformis Berk.的干燥子实体。具有滋阴润肺，养胃生津的功效。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。

滋阴润肺，养胃生津。

虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。

内服：煎汤，3-10g；或炖冰糖、肉类服。

近年来，市场上出现用硫黄熏白的银耳，食用后对人体有害，故不可食用。此外，银耳变质后受细菌污染产生毒素，食用后会中毒，严重者会导致肾功能衰竭、脑水肿等，以至死亡。

银耳主要成分有多糖、脂类及酶、蛋白质及氨基酸类。银耳多糖主要是酸性及中性多糖、胞壁和胞外多糖。脂类有麦角甾醇、磷脂酰乙酰胺等。酶类有两种，即甘露糖苷酶和B-N-乙酰基-D-己糖胺酶。蛋白质中含有脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸，无机盐中主要含S、Fe、Mg、Ca、K等离子。

银耳具有增强免疫、抗肿瘤、抗放射、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、抗肝炎、抗突变、降血糖、降血脂、抗衰老等作用。

银耳多糖J对小鼠中枢神经系统，家兔肝脏、肾脏、心脏搏动，及呼吸均无明显影响。小鼠长期毒性实验用银耳多糖J以2000mg/kg灌胃180d，未见明显中毒表现，口服20000mg/kg也未见死亡及毒性反应，且无致畸、致癌作用，小鼠腹腔注射银耳多糖的LD₅₀为967.00±143.15mg/kg，银耳孢子多糖小鼠腹腔注射LD₅₀为1696.68±135.64mg/kg。序贯法求得小鼠静注银耳发酵液和孢子粗多糖的LD₅₀分别为17.87±0.60ml/kg和380±13mg/kg，动物多于注药后1min内死亡，死前有呼吸困难、惊跳和尿失禁症状，死亡时呼吸先停，心搏后停。

1、《本草问答》：“治口干肺痿，痰郁咳逆。”

2、《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”

3、《福建药志》：“治肺痿，咯血，慢性肝炎。”

1、润肺，止咳，滋补：白木耳6g，竹参6g，淫羊藿3g，先将白木耳及竹参用冷水发胀，然后加水1小碗及冰糖，猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿渣。参、耳连汤内服。（《贵州民间方药集》）

2、治肺阴虚，咳嗽，痰少，口渴：银耳6g（先用水浸泡），冰糖15g，加水适量，隔水共蒸透，制成白木耳糖汤，分2次服，每日1剂。

3、治热病伤津，口渴引饮：银耳10g，芦根15g，小环草10g。水煎，取银耳，滤去药渣，喝汤，并吃银耳，每日1剂。

4、用于癌症病放疗、化疗期：银耳12g，绞股蓝45g，党参、黄芪各30g。共煎水，取银耳，去药渣，加薏苡仁、大米各30g煮粥吃。每日1剂，长期配合放疗、化疗，可防止白细胞下降。

5、治原发性高血压病：银耳10g，米醋、水各10ml，鸡蛋3个（先煮熟去壳），共慢火炖汤，吃银耳和鸡蛋。每日吃蛋1个，并喝汤吃银耳。（2-5方出自《药用寄生》）

健宝灵片、健宝灵颗粒、参耳五味晶、安康颗粒、川贝银耳糖浆。

银杞明目汤（《民间方》）。

1、银耳羹：银耳3-6g，用温水浸1小时，再加热炖成糊状，加适量冰糖服用。本方常服可润肺止血，对于肺虚燥咳，咳血，吐血或崩漏失血有良好效果。

2、银耳烩菜心：干银耳10g，青杠菜12棵，熟火腿75g，淀粉2茶匙，高汤1杯，盐1/4茶匙或高汤1杯，糖1/3茶匙，盐1/3茶匙。干银耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料，中火煮5分钟后捞起沥干。熟火腿切细丝，青杠菜去头尾及老叶，入热水中烫至熟，捞起，铺于盘边。炒锅烧热，以中火将调味料煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿。具有滋补生津，润肺养胃之功效。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴等病症。

3、银耳参汤：银耳10g，竹参10g，淫羊藿5g。先将银耳及竹参用冷水发胀，洗净取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中，共蒸。服时去淫羊藿渣，参、耳连汤一起内服。润肺、止咳、滋补。（《贵州民间方药集》）

当耳片开齐停止生长时，应及时采收，清水源洗3次后，及时晒干或烘干。

干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。

子实体由数片至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3-15cm，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，有胶质。气微，味淡。

子实体纯白色，胶质，半透明，宽5-10cm，由多数宽而薄的瓣片组成，新鲜时软，干后收缩。担子近球形，纵分隔，（10-13）μm×（9-10）μm。孢子无色，光滑，近球形，（6-8.5）μm×（4-7）μm。

生于栎及其他阔叶树腐木上。

主产于四川、贵州、云南、福建、湖北、安徽、浙江、广西、陕西、台湾。以四川通江银耳、福建漳州雪耳最著名。

分布于西南及陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。现多人工栽塔。

银耳是一种腐生菌，属中温型，但耐寒力很强。菌丝适宜生长温度为20-28℃，子实体在20-26℃生长最好：段木中含水量42%-47%、树皮含水量44%-50%，或木屑培养基含水量60%-65%，相对湿度80%-96%银耳生长良好；银耳是好气性真菌，适宜的酸碱度为pH5.2-5.8，银耳菌丝对纤维的分解能力很微弱，需要一种“香灰”的子囊菌帮助它分解木材，提供营养。

1、菌种培养：银耳菌种培养比较特殊，需采用混和培养的方法，将银耳菌与香灰菌培养在一起。制作母种时两种菌应从同一耳木上分离，获得纯菌种后先在PDA培养基上接入银耳菌种，在25℃下培养，待斜面上形成1cm左右菌落时，接入香灰菌，共同培养，然后转入原种和栽培种。原种可用木屑、米糠、蔗糖和石膏配制培养基生产，在原种培养基内加入棒形或楔形种木，生产出栽培种。

2、栽培方法：有段木栽培与代料栽培。段木栽培：选择树龄10-15年、直径6-10cm的阔叶树作耳木，秋季落叶后至春初萌生新芽前砍伐，截成1-1.2m长段，堆放晾晒。选早晚有阳光散射、三分阳七分阴的林间为耳堂，在气温稳定在15-18℃时开始接种，一般在清明至立夏之间，先在段木上按10cm×3cm的规格，以品字形或螺旋形打出接种穴，穴直径1-1.2cm，深1.2-1.8cm，把木屑菌种分装至每个穴中，稍加压实后盖上树皮盖，如用种木接种，放入种木后应锤紧。接种后将段木呈“井”字形堆积在树荫下或稍遮阴，堆高1.2m，堆温22-26℃之间，每7-10d翻堆1次，经40d菌发后拆堆排堂。排堂方法一般将段木呈“人”字形排放在支架上，出耳期间温度保持在20-25℃；子实体生长旺期，每日应喷水3-5次，使相对湿度能达到85%-95%，并注意耳堂内的通风透光。代料栽培：可用木屑、刨花、甘蔗渣、甜菜渣、棉子壳、花生壳等为主要原料，辅以其他营养成分配制培养基，装塑料袋后在袋侧开长2cm、深1.5cm的接种穴4-8个，用氧化锌橡皮膏胶布封盖，高压灭菌后，揭开胶布接入菌种，再盖牢胶布，放在25-28℃室温下培养4d，然后转入25℃左右培养到14d当菌丝在接种孔生长成圆形生长区时，即可揭开些胶布流通空气，温度可降到23℃左右，1星期后接种孔“冒黄水”，可将室温降到20℃，每日喷水3-4次，保持相对湿度90%，生长40d即可采耳。